吃粽子就要吃古早味肉粽！南北粽差在哪？粽子煮法、食材都不同

2023-10-28

端午節即將來臨，讓人不禁聯想到家家戶戶端午必備的傳統美食「粽子」，尤其吃粽子就要吃古早味肉粽才夠味！而每到端午吃肉粽時節，總會掀起大家熱議討論的「南北粽 PK」，你是屬於哪一派的呢？

在選擇要擁護的「粽系」之前，你真的知道北部粽、南部粽的差異嗎？不只是單純的南、北部地區差異，煮法與食材可是都不同！以下就和你分享 4 個南北粽差異。

為什麼有分成北部粽、南部粽？南北粽有什麼差異？

你是否也會好奇這項看似簡單的美食，究竟是什麼原因以致延伸出北部粽、南部粽的兩者差異呢？

由於早期台灣交通尚未發達，中部的大型河川及山脈則成為北部、南部區域間的天然阻隔，導致南北的資訊與食材資源交流不易，進而各自就地取材、延伸獨有的文化與民情風俗，其中特別的一項便是南北粽的差異！

北部粽時常會搭配紅蔥頭、醬油、胡椒等調味，帶入豬肉、筍乾、香菇、蝦米、豆乾等食材翻炒。而南部粽則是米飯直接納入原味食材，例如常見的豬肉、香菇、蛋黃等，以及花生、栗子、魷魚等，餡料變化較多元。

北部粽會事先將糯米浸泡後、加入醬料與食材拌炒至半熟，接著包裹成粽型放入蒸籠，以「蒸」的方式煮熟。

而南部粽則是會將糯米浸泡水後瀝乾，將生米直接與煮熟的配料包裹，放入鍋子裡，以「水煮」的方式烹煮。因此大家常簡單用四字口訣來記憶南北粽的烹煮差異，則是「南煮北蒸」！

除了食材內餡與處理方式不同以外，北部粽常見會使用「筍殼」作為粽子的外葉，外觀看起來呈現棕黃色、偶有斑點，外葉的質地也較為堅韌；而南部粽則會使用「竹麻葉」包裹，竹麻葉顏色偏向綠色，質地與紋路較為細緻、葉子香氣較濃！

由於北部粽內餡已有事先搭配調味先拌炒米飯與食材，蒸熟後大多已有調味香氣、米粒也較為分明，也因此常被大家笑稱為 3D 油飯；而南部粽則是未經過調味拌炒，並以水煮方式烹煮，原始的口味會較為清淡，也會帶入竹葉的香氣，更能凸顯各項食材的原味！

若是口味吃得較清淡，原則上北部粽因為已有調味過，蒸熟後即可直接食用、無需特別加醬，但也有另一派朋友認為北部粽就是要加上甜辣醬才對味！

至於南部粽因為在事先烹煮未有調味，食用時額外的佐醬則是帶領味蕾更上一層樓的精髓所在，它們常見搭配鮮甜醬油或油膏、花生粉來提味！

看完以上的南北粽差異介紹，你是否想好今年端午要吃北部粽還是南部粽了呢？以下分享 4 個廣受網友好評的肉粽品牌推薦，飽足口福、陪你一起度過端午節慶！