端午節即將來臨,讓人不禁聯想到家家戶戶端午必備的傳統美食「粽子」,尤其吃粽子就要吃古早味肉粽才夠味!而每到端午吃肉粽時節,總會掀起大家熱議討論的「南北粽 PK」,你是屬於哪一派的呢?

 

在選擇要擁護的「粽系」之前,你真的知道北部粽、南部粽的差異嗎?不只是單純的南、北部地區差異,煮法與食材可是都不同!以下就和你分享 4 個南北粽差異。

 

為什麼有分成北部粽、南部粽?南北粽有什麼差異?

你是否也會好奇這項看似簡單的美食,究竟是什麼原因以致延伸出北部粽、南部粽的兩者差異呢?

由於早期台灣交通尚未發達,中部的大型河川及山脈則成為北部、南部區域間的天然阻隔,導致南北的資訊與食材資源交流不易,進而各自就地取材、延伸獨有的文化與民情風俗,其中特別的一項便是南北粽的差異!

 

南北粽差異一:食材餡料

北部粽時常會搭配紅蔥頭、醬油、胡椒等調味,帶入豬肉、筍乾、香菇、蝦米、豆乾等食材翻炒。而南部粽則是米飯直接納入原味食材,例如常見的豬肉、香菇、蛋黃等,以及花生、栗子、魷魚等,餡料變化較多元。

南北粽差異二:製作技法

北部粽會事先將糯米浸泡後、加入醬料與食材拌炒至半熟,接著包裹成粽型放入蒸籠,以「蒸」的方式煮熟。

而南部粽則是會將糯米浸泡水後瀝乾,將生米直接與煮熟的配料包裹,放入鍋子裡,以「水煮」的方式烹煮。因此大家常簡單用四字口訣來記憶南北粽的烹煮差異,則是「南煮北蒸」!

南北粽差異三:外觀及口感

除了食材內餡與處理方式不同以外,北部粽常見會使用「筍殼」作為粽子的外葉,外觀看起來呈現棕黃色、偶有斑點,外葉的質地也較為堅韌;而南部粽則會使用「竹麻葉」包裹,竹麻葉顏色偏向綠色,質地與紋路較為細緻、葉子香氣較濃!

由於北部粽內餡已有事先搭配調味先拌炒米飯與食材,蒸熟後大多已有調味香氣、米粒也較為分明,也因此常被大家笑稱為 3D 油飯;而南部粽則是未經過調味拌炒,並以水煮方式烹煮,原始的口味會較為清淡,也會帶入竹葉的香氣,更能凸顯各項食材的原味!

南北粽差異四:食用方式及醬料

若是口味吃得較清淡,原則上北部粽因為已有調味過,蒸熟後即可直接食用、無需特別加醬,但也有另一派朋友認為北部粽就是要加上甜辣醬才對味!

至於南部粽因為在事先烹煮未有調味,食用時額外的佐醬則是帶領味蕾更上一層樓的精髓所在,它們常見搭配鮮甜醬油或油膏、花生粉來提味!

廣受網友好評!4 個熱門品牌肉粽推薦!

看完以上的南北粽差異介紹,你是否想好今年端午要吃北部粽還是南部粽了呢?以下分享 4 個廣受網友好評的肉粽品牌推薦,飽足口福、陪你一起度過端午節慶!

熱門肉粽品牌一、嘉義福源肉粽

擁有 30 年老字號的福源肉粽是嘉義在地特色美食,也是南部粽代表。福源肉粽的糯米 Q 彈而不軟爛、糊成一團,口感適中,饕客大推淋上醬油膏和花生粉更是畫龍點睛!福源更持續研發 10 多種不同餡料組合以及口味的選擇(葷素皆宜),滿足不同消費者的偏好!

熱門肉粽品牌二、龐家肉粽

龐家肉粽是金門肉粽融合南北粽的優點,作法的本質上是屬於南部粽,擁有家族近 60 年的代代傳承,使用家傳醬汁、透過慢火燉滷粽子裡的每項餡料,因為已有事先將糯米和醬汁餡料拌炒,吃的時候不需要額外沾醬,即可輕鬆享受美味的肉粽!

熱門肉粽品牌三、呷七碗頂級北部粽

若是愛吃油飯、米糕的朋友,可能都有聽過從路邊攤小吃起家,經營至成為首間進入超商通路銷售的「呷七碗」。他們的頂級北部粽使用優質長糯米,佐以獨門油飯體配料,古法蒸炊,做出粒粒糯米口感 Q 彈、香氣四溢的粽子,受到廣大歡迎,品質保證更是成為各大賣場指定販售的肉粽品牌!

熱門肉粽品牌四、花心豬經典飄香肉粽

一顆古早味肉粽的靈魂人物,除了米飯以外,無疑是餡料中的蛋黃與五花肉!而花心豬的經典飄香肉粽使用「台灣溫體黑豬」!之所以特別選用溫體黑豬,是由於黑豬的肉質沒有腥味,且營養價值高!

花心豬經典飄香肉粽不僅融合南北粽作法的經典特色,餡料正是使用新鮮手打鴨蛋黃、獨家使用台灣黑豬肉再加入獨門秘方滷製小火慢燉,肥而不膩、入口即化,搭配香菇、蝦米餡料豐富拌炒,並使用水煮方式保留原始粽葉清香,使口味層次更上一層樓!

現在就撥打花心豬訂購專線:0935-990-899!